Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г

Данный фермент извлекается из желудков молочных телят. Используется в сыроварении для свертывания молока. Пригоден для любых видов сыра.

Флакон рассчитан примерно на 150-200 л коровьего молока

На 10 литров молока расход фермента от 17 до 23 капель.

   Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 составит:

- при производстве сыра 9-12 мл на 100 л молока;
- при производстве творога 8-10 мл на 1000 л молока.

Перед внесением растворите фермент в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении: 1 часть фермента в 5 - 10 частях воды.

  Функции пепсина (ренета):

- свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка;

- расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата.

  Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:

- химозин;

- пепсин.

  Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.

  Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.

  При этом активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц). 

  Состав:

- вода;

- хлорид натрия; 

- фермент;

- консервант бензоат натрия;

- срок годности 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0ºС до +6ºС;

- при хранении при комнатной температуре до +25ºС активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев;

- активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.

  Произведено: Нидерланды