Защитная культура, БК-УГЛИЧ-П 1ЕА

Данная защитная культура применяется при изготовлении любых видов сыров и творога. Может использоваться как внесением напрямую в молоко, так и путём создания отдельной закваски. Препарат используется для предотвращения распространения маслянокислых бактерий, кишечных палочек, препятствует появлению горького привкуса и неприятного запаха и вздувания твердых сортов сыра на поздних стадиях выдержки.

Перед использованием необходимо прогреть закваску до комнатной температуры, обязательно обработать ножницы или руки, прежде чем вскрыть пакет. После этого нужно равномерно распределить культуру на поверхности молока и дать ей разбухнуть, перемешать, выдержать необходимое время, согласно рецептуре, добавить сычужный фермент и тщательно размешать. При смешивании не допускать появление пены на молоке!

Нормы расхода:

- прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов: пакет 1 Е.А. на 1000  л молока

- прямое внесение при производстве творога и творожных продуктов: пакет 1 Е.А. на 2500 - 5000 л молока

- приготовление производственной закваски: пакет 1 Е.А. на 200 - 300 л молока

В случае повышенного уровня маслянокислых бактерий рекомендуется увеличить дозу концентрата БК-Углич-П в 1,5-2 раза при любом способе применения. Излишнее количество Lactobacillus plantarum (Пп) может вызвать формирование в сыре пряного привкуса, поэтому при отсутствии в сырах пороков, вызванных маслянокислыми бактериями, дозу концентрата БК-Углич-П рекомендуется снизить в 1,5-2 раза.

Состав: 

- Lactobacillus plantarum (Пп).

Упаковка: пакет 1 ЕА (единица активности)

Хранение: при температуре от -18ºС и не выше +6ºС.

Производитель: Экспериментальная биофабрика ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич, Россия